为什么有的鸡蛋煮过后蛋壳 蛋白上会有很多黑点呢（鸡蛋煮熟后蛋白有密密麻麻的黑点）

这是已经受精的蛋，俗称的"死蛋"。鸡蛋有两种，一种是能孵出小鸡来的，一种永远也不能孵出小鸡来。这就是说：有小黑点说明这枚鸡蛋是经过受精的，是可以孵出小鸡的。反之如果没有小黑点的，则是不能孵出小鸡的。这种鸡蛋可以吃。

新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，所以更易凝固在壳上不容易剥。冰箱里放过的二氧化碳都跑了所以容易。新鲜鸡蛋煮的时候放一些苏打就容易剥了，但别放太多，鸡蛋白遇碱会有皮蛋味。