1. 外观区别：山东大姜表皮平滑，肉质较厚，色泽淡黄色，根茎较大，呈长条状；小黄姜表皮粗糙，肉质较细，色泽深黄色，根茎较小，呈突起状。
2. 产地区别：山东大姜主产于山东省，因当地气候条件适宜，质量较好；小黄姜主产于广东省和福建省，热带气候条件下生长，质量也较好。
3. 香味口感区别：山东大姜辛辣味浓，香味浓郁，口感略带甜味；小黄姜辛辣味较轻，香味不如山东大姜浓郁，口感略带苦味。
大黄姜是个头又粗壮盘在一起和小红薯一般大,味轻浅黄色。小黄姜是个头小圆,但很饱满盘在一起,称黄色,姜味重比大姜好吃。
姜，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
