将旧菜泡在水中并不能使它们立刻变嫩。如果您想让旧菜变嫩，您可以尝试以下方法：
焯水：将旧菜放入沸水中焯水，然后迅速捞出，放入冷水中冷却。这样可以去除旧菜的异味和杂质，使其口感更加鲜嫩。
加醋：将旧菜放入清水中，加入适量的醋，浸泡一段时间后再捞出。这样可以去除旧菜的异味，使其口感更加鲜嫩。
腌制：将旧菜切成小块，加入适量的盐、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，然后再用水冲洗干净。这样可以使旧菜更加入味，口感更加鲜嫩。
需要注意的是，以上方法只能使旧菜的口感变嫩，并不能改变它们的营养价值。因此，如果您想让旧菜更加健康，建议尽量选择新鲜的食材。
如果你买回来的蔬菜有点蔫了，可以在水中加几滴白醋和少许盐，拌匀后把蔬菜放进去泡10分钟，蔬菜即可变得嫩了。
