1. 选材：选择新鲜、质地紧实的香菇，这样炒制出来的口感更佳。
2. 泡发：将香菇洗净后，用温水泡发至软，泡发时间不宜过长，以免口感过于绵软。泡发好后，将香菇切成条或片备用。
3. 煸炒：锅中倒入适量油，油热后，放入香菇煸炒。煸炒过程中，保持中小火，不停地翻动香菇，使香菇表面的水分逐渐蒸发。当香菇表面变得干燥、微黄时，加入调料继续翻炒。
4. 调味：加入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉等调料，翻炒均匀，使香菇充分吸收调料的味道。然后加入少许水，继续翻炒。
5. 收汁：当锅中的汤汁减少，香菇表面微微焦黄时，加入鸡精、盐调味，再淋上香油，翻炒均匀，使香菇表面包裹上一层香脆的外壳。
6. 出锅：最后将炒好的干煸香菇出锅装盘，酥脆可口的干煸香菇就制作完成了。
通过以上方法制作的干煸香菇，口感酥脆，味道鲜美，非常适合喜欢吃辣的朋友品尝。
干煸香菇，想它脆，一定要放在油里炸一下。
