茶叶按季节一般分为春茶、夏茶和秋茶。春茶寓意春意盎然，夏茶寓意热情好客，秋茶寓义夕阳无限。
春茶生长的鲜叶多呈浓绿色，肥大而柔软，其品质特点有三：一是滋味浓；二是香气高；三是农残少。对于乌龙茶而言，春茶占一年总产量的40%。
夏茶的品质不如春茶，特别是绿茶尤为明显。因为夏季气温高，芽叶生长快，鲜叶内部有效成分的含量相对较低，香气比春茶低，滋味比春茶淡。再则夏季日照强烈，多酚类含量较高，形成苦涩味。第三，夏茶的纤维含量高，叶肉薄，叶质粗而硬。
秋茶品质介于春夏季之间。因生长期比春茶短，鲜叶内有效成分的积累相对要少，所以香气、滋味较逊色。叶肉与叶质和夏茶相似，条索也显粗松。如遇高温少雨茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小。
