主料2人份
鳝鱼500克
辅料
大米2大杯
姜10片蒜10片 香菜2根小葱2根 食盐1茶匙生抽4大匙 料酒2大匙色拉油2大匙 黑胡椒1/4小匙
步骤0
一、鳝鱼的处理
步骤1
买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙
切好的鳝肉
锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香
米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟
步骤2
冷水入锅，放入活鳝
锅内放油，放入姜片，蒜片爆香
加入料酒1大匙，清水600ml
米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤
步骤3
加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）
放入鳝肉，血，炒至水份收干
大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用
四、米饭的煮制
汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）
步骤4
煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净
加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用
三、鳝鱼骨汤的制作
加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下
步骤5
用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉
煮至表面的水份快干时
步骤6
将鳝肉，鳝血切成长段备用
二、鳝鱼血，肉的炒制
加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟
步骤7
预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面
步骤8
再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可
成品图
烹饪技巧
做黄蟮饭最关键之处就是选用小指大小的黄蟮（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）好在我小时侯爱吃盘鳝，有手撕鳝鱼的功底
准备食材：
黄鳝750克、青辣椒、小米椒、生抽、耗油、鸡精、大蒜、胡椒粉
做法：
1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2片，剔除中骨，去内脏、头（买的时候也可以让別人帮忙杀好）洗净备用
2、青辣椒和小米椒洗净切好、蒜切碎备用
3、锅里旺火下油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油
4、锅留余油回旺火上，放入青辣椒、小米椒、大蒜、爆炒出香味然后放鳝鱼略炒一下
5、加入调料，翻颠几下，撒上胡椒粉装盘即可
温馨提示
1、爆炒黄鳝是火候菜，火一定要旺，动作一定要快。
