我认为煮水饺开锅煮好。煮水饺要煮开三次，每次一开锅浇上一勺凉水，连续三次水饺浮在水面上。熟了可以开吃。如果盖锅煮水饺掌握不准时间，稍微煮过头水饺容易裂口。
先盖锅盖煮饺子皮，再开锅盖煮饺子馅。
饺子刚开始下锅时，锅中的水温会下降，这时候要先将盖子盖上，将水烧开把饺子皮煮熟。这样饺子皮就不容易粘在一起，导致破皮。这个过程中，可以时不时搅动一下，防止粘连。这个阶段主要是盖锅盖煮饺子皮。
等锅中的饺子开始浮在水面后，就要将锅盖打开，往锅中加适量凉水降温，将热量传递到饺子馅里，同时饺子皮也不会一直处在高温的状态下，导致破皮。如果是素馅饺子，再开锅后就是熟了；如果是肉馅饺子，可以再重复2遍水开加凉水的步骤。这个阶段主要是开锅盖煮馅。
