东北蘸酱菜的灵魂是炸鸡蛋酱，鸡蛋酱的好坏直接决定了蘸酱菜的口味成败。
蘸酱菜的配菜种类较多，黄瓜、青辣椒、香菜、小葱或大葱丝，干豆腐等是常见的配菜，一般家常菜做法如下：
材料：豆瓣酱、小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、
先做鸡蛋酱，用的是黄豆酱，或者用农家自己做的东北大酱大酱，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。把锅里加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子搅散成小块，下入葱花，和豆瓣酱，加少许水，烧开，让鸡蛋和酱的味道融合在一起，用锅铲不时的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分蒸发，酱变得稠了，鸡蛋酱就做好了。
再把香菜，青辣椒，小葱或大葱，黄瓜等洗干净，根据情况切段或切丝，放在盘子里。把干豆腐放在开水中烫一下，可以使干豆腐变软，口感好，不硬，再切成十厘米左右的方块，用来卷蔬菜蘸酱吃。鸡蛋酱盛出，和蔬菜一起上桌就可以了，用蔬菜直接蘸酱吃，或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃，
