以下是一种重庆苦瓜灌肉的正宗做法：
1. 猪肉剁成肉末，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 苦瓜去籽，切成两半，挖去中间的白色部分，留下黄色部分。
3. 在苦瓜中间放入适量的肉馅，然后用勺子把肉馅填满苦瓜内壁。
4. 用牙签固定好苦瓜两端，使肉馅不会掉出来。
5. 把做好的苦瓜放在蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
步骤 1
这道菜的关键在于怎么拌馅儿。加了生抽、葱花、姜末，淀粉、料酒。可以加一点点豆瓣，少量花椒油。花椒面也可以。
步骤 2
拌好的馅儿静置30分钟。刚好这个时候你可以把苦瓜切成节，把里面瓤的掏出来。再将拌好的肉馅儿灌进苦瓜里面。
步骤 3
此时，可以拿锅放油，等油8分热后，放姜，花椒，豆瓣，炒香，再加入烧好的开水。水刚好盖将灌好的苦瓜一节节的放进锅里。
步骤 4
水刚好盖过苦瓜，再盖上锅盖，等苦瓜耙了就可以收汁了。中途一定不要再加水。要是有多的肉馅，还是可以做成肉丸子吃的。煮好之后加上葱花，开吃。
