以下是一种重庆苦瓜灌肉的正宗做法:
1. 猪肉剁成肉末,加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2. 苦瓜去籽,切成两半,挖去中间的白色部分,留下黄色部分。
3. 在苦瓜中间放入适量的肉馅,然后用勺子把肉馅填满苦瓜内壁。
4. 用牙签固定好苦瓜两端,使肉馅不会掉出来。
5. 把做好的苦瓜放在蒸锅中,大火蒸15分钟即可。
步骤 1
这道菜的关键在于怎么拌馅儿。加了生抽、葱花、姜末,淀粉、料酒。可以加一点点豆瓣,少量花椒油。花椒面也可以。
步骤 2
拌好的馅儿静置30分钟。刚好这个时候你可以把苦瓜切成节,把里面瓤的掏出来。再将拌好的肉馅儿灌进苦瓜里面。
步骤 3
此时,可以拿锅放油,等油8分热后,放姜,花椒,豆瓣,炒香,再加入烧好的开水。水刚好盖将灌好的苦瓜一节节的放进锅里。
步骤 4
水刚好盖过苦瓜,再盖上锅盖,等苦瓜耙了就可以收汁了。中途一定不要再加水。要是有多的肉馅,还是可以做成肉丸子吃的。煮好之后加上葱花,开吃。