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跑地鸡的正宗做法(正宗山地鸡的做法大全)

跑地鸡的正宗做法(正宗山地鸡的做法大全)

更新时间:2024-04-22 18:34:38

跑地鸡的正宗做法

原料:

走地鸡600克

面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克青红椒2条,八角10克、花椒5克、精盐5克、料酒30克、老抽30克、美极鲜酱油30克、鲜辣味粉10克、鸡精10克、味精5克、高汤各适量精炼油250克。

制法:

1.走地鸡治净斩成块,飞水待用。

2.面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。

3.另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。

材料

整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法

1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

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