猪肚烧不烂的原因是方法不对，具体做法如下:
1、新鲜猪肚1块（600克左右），葱1根、生姜1小块，水、料酒、白醋、胡椒粉、面粉（或地瓜粉）、食盐适量。
2、准备好上述食材后，先把猪肚用清水抓洗1遍洗去表面大量的油脂，然后取一大盘，加入足量清水，用剪刀剪开猪肚后放入盆内，依次加入面粉1大把（或地瓜粉），白醋1汤匙，用双手抓捏5分钟至猪肚表面均匀出油排出污物且猪肚内部色泽发白时，用足量清水冲洗至干净。
3、此时注意一下猪肚内是否有多余的难以洗净的黄色硬污物，如果有，也一定要彻底洗净或用刀剔除，这个也是猪肚腥臭味的一个重要来源，剔除之后还要将猪肚外侧多余的一些白色油脂和淋巴部分均剪去不用，最后再次重复上面的加面粉白醋抓洗步骤一遍并再次冲洗干净，猪肚这才算是基本上完全洗干净了。
4、起锅加入足量清水大火烧沸，将洗好的猪肚下锅焯水1分半左右捞出，过一遍水过凉的同时再次抓洗干净表面，之后改刀切成猪肚小条，同时将葱切小段，生姜去皮切片，备用。
5、起炖锅，加入足量清水，放入切好的葱姜片开大火烧至水沸，将切好的猪肚挑下入锅内一同煮制，水再次烧开后烹入1汤匙的料酒提香去味，水再次烧开后关盖转小火炖煮90分钟。
因为方法不对，正确的方法如下:
猪肚，白萝卜，小葱，生姜，料酒，白醋，白胡椒粉。
步骤:
①首先把白萝卜清洗干净，切成滚刀块放入锅中，再拿小葱打个结放入锅中，再把猪肚放入，倒入清水，盖上锅盖，开大火煮沸以后转中火煮15分钟，取出猪肚，白萝卜和小葱都有吸附异味的作用，这一步的目的是继续把猪肚里面的异味给吸附干净，白萝卜和小葱用完以后直接扔掉即可，只留下猪肚备用。
②这时把猪肚放在案板上切成小片，也可以切成条，根据自己的喜好去切就可以了，切好以后，再放入清水中冲洗干净表面备用。
③?锅里倒入植物油，加热到六成熟，放入生姜末和葱花爆香，再把猪肚放入煸炒出香味，倒入超过猪肚的清水，可以多倒一些，除了吃猪肚以外喝汤也是很美味的，放入白醋，料酒，如果想吃其他的食材，也可以加入猪肺或者羊血之类的一起炖都可以。
④先开大火，等汤汁沸腾以后再转小火慢慢去炖，一个小时以后就可以掀盖，这时猪肚炖的非常软烂了，出锅之前撒上盐，白胡椒粉搅拌均匀就可以啦
