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鲊鱼的吃法(湖北鲊鱼的正宗做法视频)

鲊鱼的吃法(湖北鲊鱼的正宗做法视频)

更新时间:2024-04-20 21:15:35

鲊鱼的吃法

原料:新鲜鱼500克,酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

做法:

1、准备好所有食材,先处理小鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

5、起锅,炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒,加入适量清汤或者开水,水量要没过鱼片,烧开。

6、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来,将腌好的鱼片逐片放入汤中,鱼片煮变色,放入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味即可。这样酸鲊鱼就做好了。

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