烹饪前对食材进行焯水 为什么要加盐（菜焯水时为什么要放盐）

增添味道和脱水。许多蔬菜和肉类在烹饪前都需要经过焯水。蔬菜在焯水时,一般会在水中加入少许食盐,这样可以防止蔬菜中的特殊物质在焯水时溶解掉,还能防止蔬菜在焯水时发黄,肉类食物在焯水时加入一些盐,可以析出肉中的血水,去除肉类的腥味。

在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢