主料：千刀鱼500克
调料：精盐、白糖、红醋、葱、姜、植物油
制作：
1、刀鱼两面剞斜刀花，再剁成7厘米左右的条块，洗净，加入精盐、葱、姜、腌渍入味，放入六成热油中炸至八成熟时捞起，再下锅复炸至酥透后取出。
2、原锅置中火上，放入白糖、红醋、精盐炒化，加入姜葱末制成卤汁，趁热把炸透的刀鱼倒入锅中，颠翻均匀，装盘即成。
鱼头1000克，酸辣椒30克，酸米椒适量，大蒜适量，姜适量，红油少许，盐适量。
做法
步骤一，把酸辣椒和蒜，姜。都洗好切末。
步骤二，鱼头洗干净备用。
步骤三，大蒜，姜和酸辣椒切末。热油爆炒加红油和盐。
步骤四，起锅烧水，把鱼头放入锅里蒸五分钟。拿出锅，把鱼头里的汤汁倒掉。
步骤五，倒完汤，汁加入鱼头酱，再蒸三分钟即可。
