烤茄子可以使用各种茄子，包括绿茄子。无论是紫色、绿色还是其他颜色的茄子，都可以进行烤制。不同品种的茄子在口感和风味上可能会有所不同，但基本的烤制方法适用于各种茄子。
对于烤茄子，一般的做法是先切块或切片，然后加入调味料，如橄榄油、盐、黑胡椒等。将茄子均匀涂抹或撒在茄子表面上，然后放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制。烤制过程中需要定期翻转茄子，确保其均匀受热，并达到理想的烤制效果。
无论使用什么颜色的茄子，烤制后都可以享用到口感鲜嫩、香气四溢的烤茄子美食。根据个人口味和喜好，可以搭配其他食材或调味品进行搭配，打造出更多样化的烤茄子菜品。
烤茄子可以用绿茄子，但是如果用绿茄子来烹饪，需要将茄子皮去除，这样烹饪出的烤茄子汁水虽然会流失，但是茄子的味道会锁在茄子肉中。
