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虞城麻辣羊蹄的做法(虞城解家麻辣羊蹄做法)

虞城麻辣羊蹄的做法(虞城解家麻辣羊蹄做法)

更新时间:2024-04-12 00:08:35

虞城麻辣羊蹄的做法

虞城麻辣羊蹄是河南省商丘市虞城县的一道特色美食。其制作方法如下:

原料:

1. 羊蹄:选购新鲜的羊蹄,请店家帮忙切成小块。

2. 香料:花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、肉蔻、良姜、甘草。

3. 调料:郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、味精、鸡精。

4. 配料:葱、姜、蒜、干辣椒、香菜。

制作步骤:

1. 预处理羊蹄:将切好的羊蹄放入清水中浸泡几个小时,以去除血水。然后放入冷水锅中,加入适量料酒,煮沸后焯水5分钟左右,捞出冲洗干净备用。

2. 炒香料:热锅冷油,放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、肉蔻、良姜、甘草,中小火炒香。然后将香料捞出装入调料包中备用。

3. 炒羊蹄:再次起锅烧油,放入郫县豆瓣酱、火锅底料,炒出红油。然后加入葱段、姜片、蒜瓣,翻炒出香味。接着将焯过水的羊蹄放入锅中,翻炒均匀,让羊蹄吸收辣椒的味道。

4. 调味炖煮:将炒好的羊蹄倒入高压锅中,加入适量的水,将调料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、味精、鸡精放入锅中,搅匀后,盖上锅盖,炖煮30-40分钟。

5. 出锅:炖煮完成后,待高压锅压力减弱并可以打开时,将羊蹄重新倒回炒锅中,开大火收汁。待汤汁浓郁、羊蹄软烂时,撒上切好的香菜段,翻炒均匀,即可出锅。

这道麻辣羊蹄色泽红亮,口感软糯,味道香辣鲜美。可以根据个人口味适当调整麻辣程度。

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