泡发桂林米粉的方法有两种。一种是用凉水泡发，只需10分钟左右，这样可以保证面丝不打结，因为米粉很容易熟，如果用热水加热泡过后再炒，就会失去脆糯的口感。另外一种是先用开水泡软（大概2分钟），再用冷水浸泡（大概2分钟，滤干水后），就可以炒了。
另一种方法是用冷水泡发，这个过程可能需要几小时，比如从早上到中午或者从中午到晚上。这样做的好处是，泡好的米线会比较结实，炒的时候不容易断，可以炒得更快。
需要注意的是，选择干粉也很重要，建议选那种大米含量相对高的干粉，这样的粉泡出来爽滑软绵而且有劲道。具体的泡法可以根据个人口感和时间安排来选择。
