主料：猪蹄膀750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄膀刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄膀、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄膀上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
先把新鲜的猪蹄去毛焯水，加葱姜料酒去腥，煮饭出沫翻滚捞出
焯水后晾干水分，锅里倒少许的油，油热转小火将肘子下锅煸一下，目的是为了去除腥味儿，也为了煸出表皮油脂。（也可以不放油，主要家里这口锅不放油容易冒烟）表皮煸的蕉蕉的变黄即可
煸完之后可以用冰糖炒个糖色，然后给肘子翻滚上色，然后放入生姜料酒，加入适量生抽，耗油，老抽。最后加入开水（一般炖肉我都是用开水）放葱结，转大火烧开后小火慢炖。（冰糖还是要多放点的，这道菜吃的就是甜咸口，冰糖决定了最后的口感）
用煤气灶做的，大概小火慢炖了四个小时，中觉要不停的观察火候，翻面，尤其软烂了之后要不停的把汤汁两面浇浇，更加入味儿。 到筷子一扎就能进去的那种程度，就可以大火收汁儿了。
