材料；龙趸鱼腩；250克；辅料；油；适量；盐；适量；姜丝；10克；白糖；2克；鸡精；2克；淀粉；适量；料酒；适量；胡椒粉；少许；
做法步骤：
1.准备好龙趸鱼腩。
2.将鱼腩切成2厘米见方的长条。
3.将鱼腩中的血筋用刀剔除。
4.再切成2厘米的方粒。
5.将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，让调料完全溶入鱼肉中。
6.再加放少许淀粉抓匀后，用适量的花生油抓匀，静置入味10分钟。
7.将步骤6码味后的鱼肉块放入鱼碟摆放好，在鱼肉上撒上姜丝。
8.大火，将足量的清水烧开，把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟，虚蒸2分钟。
