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酱焖蟹子的做法(酱炒蟹子的制作方法)

酱焖蟹子的做法(酱炒蟹子的制作方法)

更新时间:2024-04-11 22:17:12

酱焖蟹子的做法

材料:螃蟹2只、面粉150克、毛豆80克、生抽1勺、油适量、葱2根、姜6克、蒜10克、胡椒粉适量、白砂糖1勺、食用盐少许。

做法步骤:

1、把准备的螃蟹解冻。

2、然后把螃蟹一分为二,对半切,放一旁备用。

3、面粉加凉开水和成面糊。

4、锅中放油烧热,加入葱、姜、蒜爆香。

5、锅内放入水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、盐、糖,用勺子拌匀。

6、拌匀后盛出,撒上胡椒粉,这样就完成了。

将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里,在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失。

炒锅用旺火烧热,放油,烧至七成热时,将蟹入锅内煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位。

当煎至大闸蟹呈红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味。

然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中,旺火烧开后,小火再烧7~8 分钟左右,直至蟹肉成熟。

再用旺火收紧汤汁,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油。

最后端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身。

出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。

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