粉条一掰就断还是掰不断并不能完全判断其品质。因为不同类型的粉条有不同的制作工艺和材料，所以它们的质地和韧性也会有所不同。
一般来说，如果粉条易断，可能是其生产过程中添加了过多的淀粉或其他添加剂，导致其韧性不足。而如果粉条较硬，则可能是由于制作过程中使用了较硬的淀粉或添加剂，或者在干燥过程中过度干燥。
因此，判断粉条的品质应该综合考虑多个方面，如生产工艺、材料、外观、口感等。同时，消费者在选择粉条时应该注意查看产品的包装和标签，确保产品的产地、生产日期、保质期等信息清晰、准确。
纯正的红薯粉条都是自然晾干的，而且越晒越干，越晒水分就越少，质地就越脆，轻轻一掰就断，碎粉也比较多。我到现在都记得，小时候炒粉条，老妈都是抓一把、一撇、往锅里一撒就开炖，哪像现在有些粉条，甚至拿剪刀剪都剪不断，但是下锅一煮就碎、就断，若不是加了明胶，怎么可能干的时候韧性大、一沾水就断
