用料
鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油
步骤 1
西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。
步骤 2
放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。
步骤 3
开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。
步骤 4
等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。
将鱼片洗干净，加入少许料酒，干淀粉，半个蛋清，用手抓匀，放置20分钟，锅里烧油将花椒、大料、姜、蒜依次放入，倒入沸水，再将番茄切块放入，加入白糖、盐、开大火后转小火，加入腌制好的鱼片，待鱼片完全变色后，出锅撒上葱花、倒入少许香油即可。
