晒酱之前最好看看最近一周的天气情况，连续一周都是晴好天气才可以下酱。晒酱的过程中如果万一遇到阴天，可以把酱盆转移到室内放着，千万不能让雨水或其它生水落入酱盆内，否则这盆酱就没救了。如果遇到连续阴天，最好是把酱盆放在冰箱冷藏室里保存。因为在连阴3～5天的情况下，把酱盆放在室内也是容易坏掉的。
如果自制豆酱太阳不好时可以采取以下办法:
1、烧热烘干
可以使用煤或者电小火加热，将酶好的豆子放入铁锅中，直接将发酵后的酱块烘干。这个不建议使用这种方式，比较费劲不说，烘出来的黄豆酱也不好吃。
2、放入冰箱冷藏
这个方法就比较简单了，就是将发酵好的酱块放入冰箱中冷藏起来。缺点是如果做的比较多，没有那么大的冰箱可以放下，而且豆酱块还是比较潮湿，也不能长期这样放。如果放冷冻起来吧，会影响之后的口感，不过这也可以权宜一下，毕竟太阳很快还是要出来的。
3、保持通风干燥
还没有入缸的酶豆块，也经不起长时间的连阴雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶床边放一个电风扇，打开电风扇不停地吹风，使之保持干燥和通风。
4、经常搅拌
处于已经入缸，刚准备晒酱的阶段，也是没有多大问题的，每天早晚揭开看一下，用勺子之类的器具上下搅拌，注意去除浮在上面的一些泡沫，等到太阳出来之后，再拿出去晒。
5、改做闷酱
闷酱也是很好吃的，并且是徽菜系中的一道名菜，闷酱基本不需要晒的。把辣椒、蒜瓣、生姜等作料准备好，和着酱块一起搅拌均匀，适当的加入盐、少量的酒、植物油。装入密封的酱缸里，避光封闭保存一个月，就可以吃了。这种方法做出的酱，别有一番风味。
6、其他处置方法
做酱没有太阳晒，在各个环节都有不同的处理方法。比如，在黄豆刚煮好的阶段，可以不放面粉，直接用黄豆发酵，然后放入佐料，装坛，这就是江南一带非常受欢迎的酶豆子了。
