老羊肉要想又好吃又快烂，可以使用压力锅的方法炖制。
老羊肉是指肥瘦分明，肉质更加老硬的羊肉，这种羊肉很难烧烂，但是在压力锅中，加上适当的调料和水，高温高压下可以加速热传导，使得肉质快速烂熟，同时也能更好地让调味品充分渗透入肉里使口感更加鲜香可口。
可以加入适量的花椒，姜和葱爆香，为羊肉增加香味，调入少量酱油，料酒，盐和糖，增添肉质的鲜美味道。
在烹煮时加入适量的土豆和胡萝卜也能为原本油腻的羊肉增添清爽的口感。
老羊肉要想又好吃又快烂，可以采用以下做法。
1.先将老羊肉用清水煮沸汆烫去腥血，然后捞出来过凉水备用。
2.锅内加水烧开，放入料酒、生姜、八角、桂皮等调味料，再将老羊肉放入锅中，用中火慢炖。
3.在炖的过程中，可以适当加入葱、姜、蒜、辣椒等调味料，增加味道。
炖煮的时间根据肉质而定，大约需要2-3个小时。
4.最后，加入胡萝卜、土豆等蔬菜，烧开后转小火慢炖至蔬菜熟软，加入适量盐和鸡精调味即可。
以上做法可以让老羊肉炖的又好吃又快烂，而且也能补充身体所需的营养。
