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老羊肉怎样炖才能炖烂(炖羊肉有点老怎么炖会烂的快)

老羊肉怎样炖才能炖烂(炖羊肉有点老怎么炖会烂的快)

更新时间:2024-04-12 07:46:23

老羊肉怎样炖才能炖烂

炖煮前先将羊肉用冷水浸泡,最少泡2小时,如时间充裕,泡一夜最好。

2.把肉中残留的血水浸出,再把冷拔后的羊肉洗净控干。

3.一定要等水滚开了再将肉下锅,切记千万不要冷水煮肉,这是能否把肉煮烂的关键步骤。

4.肉下到锅里后,要大火急煮,不得少于30分钟,这样煮出肉的颜色发白发亮,肉酥烂。

放醋或者酒。羊肉放些酒或醋容易被煮烂。1公斤羊肉放2至3汤匙酒,或1至2汤匙醋炖羊肉。煮羊肉还需要用凉水,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。

而且,羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住

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