炖煮前先将羊肉用冷水浸泡，最少泡2小时，如时间充裕，泡一夜最好。
2.把肉中残留的血水浸出，再把冷拔后的羊肉洗净控干。
3.一定要等水滚开了再将肉下锅，切记千万不要冷水煮肉，这是能否把肉煮烂的关键步骤。
4.肉下到锅里后，要大火急煮，不得少于30分钟，这样煮出肉的颜色发白发亮，肉酥烂。
放醋或者酒。羊肉放些酒或醋容易被煮烂。1公斤羊肉放2至3汤匙酒，或1至2汤匙醋炖羊肉。煮羊肉还需要用凉水，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软,很香。
而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住
