步骤一：先将章跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，章跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将章跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
步骤三：煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
1. 清蒸章跳鱼：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，放入蒸锅中，加入葱姜和适量的盐、料酒，用旺火蒸10分钟左右即可。
2. 红烧章跳鱼：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，用油煎至两面金黄，加入葱姜、料酒、酱油、糖、盐等调味料，加水烧开后转小火慢炖20分钟左右即可。
3. 炸章跳鱼：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，沾上鸡蛋液和面粉，放入油锅中炸至金黄色即可。
4. 酸菜炖章跳鱼：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，加入酸菜、姜片、葱段、料酒、盐等调味料，加水烧开后转小火慢炖20分钟即可。
5. 章跳鱼汤：将章跳鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，加入姜片、葱段、盐等调味料，加水煮沸后转小火煮20分钟即可。
以上是章跳鱼的几种常见做法，您可以根据自己的口味和偏好选择适合自己的烹饪方法。
