吃法三：
原材料：跳跳鱼200g、自制卤水水豆腐200g、食用油适量、盐适量、葱适量、黑胡椒粉适量、米酒适量、大葱末适量、姜适量。
首先将跳跳鱼放入凉水中解冻，制作一块卤水豆腐，再将跳跳鱼清洗干净，去除内脏和器官，然后用厨房纸吸干表面的水份。在炒锅中倒入适量食用油，将跳跳鱼放入锅中煎至金黄色，用葱姜爆香，加入米酒烹调。加入适量沸水，煮2分钟后加盖炖30分钟。期间最好选择文火炖制，最后加入适量盐和黑胡椒粉，加入大葱末起锅即可。
跳跳鱼冲洗一下，一般不用去内脏。
热锅放少许植物油，加入姜片
倒入跳跳鱼，倒入的时候，一边要准备好锅盖马上盖上，不然活的弹涂鱼遇到热锅，会用尽毕生功力弹出来的。看没有动静了，加入料酒。
加入开水，放入盐，大概烧3分钟
放入葱花，出锅装盘
