1、食材：干牛肝菌50g、食盐适量、水适量、火腿适量、葱适量、姜适量、黄瓜少许。
2、干牛肝菌用水泡发。
3、火腿切片。
4、将菌洗干净。
5、锅内放入水和葱姜，加入火腿，加入菌，加入少许盐，开火熬制。
6、大火开后，30分钟小火即可。
7、切入少许的黄瓜丝放入锅中即可。
准备材料：
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法：
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。
6、炒够10分钟，装盘。
