用料
荠菜馅：
猪肉 200克 荠菜 200克 猪油 15克
食用油 15克 胡椒粉 少许 料酒 少许
生抽 1勺 盐 4克 糖 1克 水淀粉 30克
鸡精 1克 芝麻油 适量
汤圆皮：
糯米粉 200克
开水 70克
冷水 110克
做法步骤
步骤 1
第一步，先把荠菜摘好洗净，锅里水烧开放入1勺盐、几滴油，再放入荠菜焯水10秒钟，马上捞出放入盛满冷水中盆中冷却，这一步去除草酸，也是让荠菜保持碧绿的关键。
步骤 2
攥干水分，这样肉味才能进去，出来的馅儿才更香。
步骤 3
用刀切碎
步骤 4
炒馅儿：锅里放入食用油和猪油混合。倒入肉馅煸炒至变色，再倒入料酒、白胡椒去腥。
步骤 5
这时候倒入荠菜快速翻炒。
步骤 6
加入盐、白糖、鸡精快速炒匀。
步骤 7
再倒入水淀粉勾芡
步骤8
出锅前放入鸡精、芝麻油拌匀，等待馅料冷却再包。
步骤 9
等待馅料冷却的过程，我们来准备糯米面团。200克的糯米粉先加入70克开水，再加入冷水。
步骤 10
和匀后拿到案板上搓揉至面团光滑
步骤 11
分割成30克一个小剂子，开窝。备用的面团全程覆盖保鲜膜。
步骤 12
包上馅料，一边转一边捏，包好后搓圆，有个小啾啾可以给揪掉。
步骤 13
放在糯米粉里滚两圈再次搓圆，即可。
