当前位置:首页>维修大全>综合>

舒芙蕾做法烤箱(正宗舒芙蕾烤箱做法)

舒芙蕾做法烤箱(正宗舒芙蕾烤箱做法)

更新时间:2024-04-13 13:57:47

舒芙蕾做法烤箱

主料:黄油、鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、糖粉

做法:

1. 事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化,取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

2. 加入过筛好的面粉,搅拌均匀备用。

3. 蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲的尖角。

4. 将蛋白与蛋黄切拌均匀,将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中,八分满。

5. 烤箱提前预热,200度烘烤12分钟即可

首先准备好烘培砂糖10g,低筋面粉15g,牛奶100g,蛋黄2个置于无油无水的环境。

将牛奶隔水加热(不能煮沸)。等待过程中先将砂糖倒入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀后,将面粉过筛继续搅拌均匀,形成面糊1.0。

牛奶煮至冒热气、边缘有微微气泡为佳。将热牛奶取出,先倒一小部分到面糊中搅拌均匀,再将剩余的牛奶全部加入面糊搅拌均匀。形成面糊2.0。

将面糊2.0过筛(重要!最大程度保证面糊不结块),继续用隔水加热的方法,一边加热一边搅拌。形成卡仕达酱并挤入柠檬汁(去腥,香草精也可),放入一个打蛋盆(更快冷却且之后反正要打),用保鲜膜封口。

在放凉的过程中,先处理模具。在杯壁上均匀刷上黄油,倒入糖粉(可以多倒一点)并滚动一圈,使杯壁均匀沾满糖粉。

上下火180°预热烤箱。在蛋白中加入几滴刚才没用完的柠檬(为了更稳定),用打蛋器低速打发至体积变大有泡泡状,加入一半的糖粉(5g)继续低速打发至略有光泽,再将剩余糖粉(5g)加入并打发至湿性发泡(提起来会有个小弯钩),得到蛋白霜。

1/3蛋白霜加入面糊2.0,以切拌手法,一边切一边转动打蛋盆(下手不要太重),拌得差不多加入又1/3蛋白霜,继续切拌均匀后,将混合物加回余下1/3蛋白霜中,迅速且轻轻地切拌均匀,形成面糊3.0。

将面糊3.0倒入处理好的模具中,轻轻摔一下让表面平整,擦去边缘多余的部分,好让舒芙蕾垂直上升。

此时,烤箱应该预热好了,将舒芙蕾放入烤箱中层,180度上下火,15-20min。

更多栏目