首先去掉辣椒蒂，叶，然后在地上铺上干净的纸板，将鲜辣椒均勺地摊在上面晾晾，每隔两个小时翻动一次，这样几天就可以晒干，如果不嫌麻烦，也可以用粗一点的线把辣椒串起来，挂在房檐下晾晒，又省事又好看，红彤彤的一串，留到冬天炸辣椒油或作调料。
晒干、阴干和烘干三种。
晒干是最常见的做法，需要将辣椒切成小段，挑出辣椒籽，分别炒香朝天椒和二荆条辣椒，然后放在太阳光下爆晒至少8小时，晚上用毛巾盖起来防止有虫子进入。
阴干保色效果好，适合在庭院、晒场或开阔、平坦、干燥、通风向阳的地方晾晒，摊放椒果厚度不超过10厘米，经常翻动。烘干能显著提高外观商品品质和内在营养品质，适合用烤炉烘烤，将辣椒只放一层摆放在垫板上，然后一起放入烤炉，温度控制在80摄氏度左右，加热7小时左右，中途需要将辣椒翻动一次，等辣椒开始呈棕色，就说明已经烤好了。
晒干辣椒需要挑选完整有辣椒蒂的辣椒，用针线穿过辣椒蒂把，挂在干燥通风的地方晒干。
干辣椒可以用炒或切小圈加入芝麻和盐来制作辣椒油。
