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天津有嘎巴菜 卤怎么做呢(天津嘎巴菜中的嘎巴怎么做)

天津有嘎巴菜 卤怎么做呢(天津嘎巴菜中的嘎巴怎么做)

更新时间:2024-04-19 04:05:04

天津有嘎巴菜 卤怎么做呢

一、调料汁:芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。

二、制作卤汁:

1.香菜洗净切掉香菜根,其余部分切成小段备用。

2.葱姜切末,准备八角、丁香、小茴香

3.锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

4.再加入葱末、姜末爆香。

5.锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。

6.将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火。

7.将豆腐干切成丁,放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中,

8.盛入碗中,再淋上些卤汁,

9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、

10.油辣子、撒上香菜段即可。

用料:米饭 150g、猪瘦肉 150g、姜 5g、蒜 5g、葱白 15g、红辣椒 10g、糖 15g、香醋 20g、酱油 15g、干香菇、冬笋、料酒(各适量)

1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上。

2、然后放进烤箱,烤箱90度烘烤到表面略干结。

3、不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。

4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透,下锅后不会粘连。

5、锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。

6、直至肉片发白,即可取出,滤油待用。

7、锅内留底油,下葱、姜、蒜爆出香味。

8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒,继续炒出香味。

9、再加入一大碗清水和滑好的肉片,烧沸。

10、开大火煮开,然后加入适量水淀粉勾芡即可。

11、锅里下大量油,然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

12、最后,将炒好的肉片放在锅巴上面,即可食用。

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