烹饪原料的储存方法
一
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低温保藏法：
是保管烹饪原料最
普通、最常见的方法。因为，低温可以
有效的抑制或杀灭微生物
的生长繁殖，还能延缓或停止原料内部组织的
生化过程。
二
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高温保藏法：因为微生物对高温的耐受力较弱，当温度超
过
80
度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡，
这样防止了微生
物对原料的影响。
三
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脱水保藏法：
是通过一定的干燥方法，
使原料降低含水量，
从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。
四
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密封包藏法：是将原料严密封闭在一定的容器内，使其和
日光、空气隔绝，以防止原料被污染和氧化的方法。
五
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腌渍和烟熏保藏法：一方面是加工制作食品的方法，可增
加各种食品的风味特色
;
另一方面又能起到较长时间保藏的目的。
六
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气调保藏法：是目前一种先进的原料保藏方法，它以控制
贮藏库内的气体组成来保藏食品及烹饪原料，多用于新鲜蔬菜及
水果的保藏。
