面粉250克、紫薯150克 、 碱适量 、 牛奶200克
1.紫薯蒸熟放凉压成泥状，与面粉混匀加入牛奶，用筷子和刮刀将面粉和成面团。面团很粘手，但不是糊糊状，这样制作的发糕口感松软干爽不粘牙。
2.放置温暖处发酵至2倍大。
3.撒入一点点的食用碱面（大约有0.5克），面团接触到碱面的地方会是绿色的，用筷子和刮刀搅拌至完全混匀没有一丁点绿色为止，而且闻起来没有酸味。加点碱性的东西味道会更好，而且营养容易吸收。
4.放入蛋糕模具中（模具里面摸些油，蒸熟后好脱模），室温静置20分钟。
5.蒸锅水开后，将装入面团的模具放入蒸锅中用旺火蒸20分钟
6.蒸熟取出，放凉后切块。
