蛋糕在蒸制过程中缩回去可能有以下几个原因：
1. 蛋糕未充分发酵：蛋糕面糊中的发酵剂（如泡打粉、发酵粉等）在发酵过程中，会产生气泡使蛋糕膨胀。如果蛋糕发酵时间不足或发酵剂使用量不够，会导致蛋糕蒸制后无法保持膨松，最终会导致缩回去。
2. 温度过高或过低：蛋糕在蒸制的过程中，温度的控制是很关键的。如果蒸炉的温度过高，会使得蛋糕表面快速凝固，内部的气泡无法扩张，蛋糕过早地萎缩。相反，如果蒸炉的温度过低，蛋糕可能需要更长的时间才能完全蒸熟，也会导致蛋糕膨胀的时间过长，最后收缩。
3. 面糊搅拌过度：在制作蛋糕时，面糊的搅拌过度会产生过多的气泡，而这些气泡在蒸制过程中会过快地扩张和破裂。一旦气泡破裂，蛋糕就会坍塌。
4. 蛋糕未保存好：蒸熟的蛋糕在取出后需及时放置于通风处冷却，避免热气积聚导致潮湿，蛋糕稍微冷却后再包裹好放置。否则，热气会使蛋糕继续膨胀然后迅速坍塌。
为了解决以上问题，建议在制作蛋糕时注意发酵时间和发酵剂的使用量，控制好蒸炉的温度，适度搅拌面糊，以及注意蛋糕的保存和冷却方式。这样可以增强蛋糕的结构并减少蛋糕缩回去的机会。
