1、老豆腐一块，切成见方一厘米的小块。
2、锅内放菜籽油一斤，油温到100°时，倒入豆腐块炸制，待豆腐全部浮起，捞出，油锅继续加温，到120°时，复炸豆腐块，待豆腐块金黄肥大时捞出。
3、取半斤熟五花肉，切片。
4、取大碗，先装豆腐泡，再装肉片，入锅蒸10分钟。
5、出锅。取一小盆，扣住大碗，猛一翻手，肉落盆中，空碗去掉。
豆腐泡蒸肉做好了。
将豆腐泡用清水泡发备用。
将猪肉切成薄片,加料酒、盐和淀粉腌制 10 分钟左右。
锅中倒油,加入葱姜蒜爆香,加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
加入适量的水,放入豆腐泡,加盖蒸 10 分钟左右,直到豆腐泡变软。
加入青菜,继续蒸 3 分钟左右。
加入适量的盐、生抽、老抽和糖,继续蒸 2 分钟左右。
最后加入适量的鸡精,搅拌均匀即可。
