1.新鲜鲤鱼宰杀，处理干净，背部划开，加入盐，料酒腌制10分钟。
2.葱姜切丝，起锅烧油，葱姜爆香，鲤鱼下锅煎至两面金黄，加入热水。
3.小火炖煮25分钟左右，汤色白即可，加入盐鸡精调味即可。
清炖鱼的做法如下，
1 鱼脊骨斩开几段，和鱼头洗干净，沥水；生姜拍扁待用
2 热锅下油，烧热后放生姜
3 放入鱼头，煎至微黄（鱼多，分两锅煎）
4 翻面放少量的盐，继续煎至微黄，盛起
5 同样的做法煎鱼脊骨，盛起
6 重新下油，煎制豆腐，也是双面煎至微黄
7 倒入适量的清水，同时倒入煎好的鱼头和鱼脊骨，大火煮汤，加入番茄煮5分钟
8 15分钟后，打开锅盖就可以看见一锅奶白色的汤，放入适量的盐就可以享用了
9 锅里沸腾的汤，一打开锅盖，感觉就好像见证奇迹的时候清水变成了奶白色的汤，还飘香，这种感觉妙不可言！
