1/15 丝瓜剥去外皮

2/15 洗净滚刀切片

3/15 放入盘中备用

4/15 蒜切末

5/15 放入盘中备用

6/15 锅中倒入油烧热

7/15 放入蒜末爆香

8/15 放入丝瓜

9/15 翻炒均匀

10/15 加入少许清水

11/15 翻炒至断生变软

12/15 加入鸡精和盐

13/15 翻炒均匀即可

准备新鲜丝瓜、大蒜、香葱、食盐、蚝油、鸡精、淀粉、食盐、食用油、芝麻油。
第一步、2根新鲜丝瓜削皮后洗净，切掉头尾，再改刀切成丝瓜块或丝瓜条，装盘备用。
第二步、大蒜切蒜末，香葱切葱花、生姜切姜丝。小碗里加入适量食盐、蚝油、鸡精、淀粉，再加点凉开水搅拌均匀，料汁就做好了。
第三步、炒锅里倒入适量清水，开大火烧热，加入一勺盐和几滴油，煮开后倒入丝瓜，大火焯水30秒后捞出。丝瓜焯水后再炒就不会变黑，还能缩短烹饪时间。
第四步、炒锅烧干后倒入食用油，油温六成热时润一下锅，加入葱姜蒜炒出香味，倒入焯过水的丝瓜，快速翻炒10秒钟。
第五步、倒入小碗里的料汁，大火快速翻炒半分钟，让料汁充分裹在丝瓜表面，出锅后丝瓜就会非常入味。出锅前淋入适量的芝麻油，翻炒均匀后即可关火盛出。
【小贴士】
无论炒什么菜，想要味道香，爆锅这一步很重要，多加些葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再加入食材炒，无论是素菜还是肉类都会非常香。
丝瓜切开后容易被氧化，所以会发黑，放入开水中焯水半分钟就可以解决这个问题。由于加入了盐和油，所以能够保持颜色翠绿洁白，还能提前入味。
