1. 大米黄了可以吃。
2. 大米变黄是因为长时间存放或者受潮导致氧化，但并不意味着变质或者有害物质产生。
黄色的大米在烹饪过程中可能会有一些味道和口感的变化，但并不影响食用安全。
3. 如果大米变黄，可以通过以下方法改善口感：先将黄米用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗几次，最后煮熟即可。
此外，正确的储存方法也可以延长大米的保质期，如将大米存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和暴露在阳光下。
此题答案：. 可以吃。
具体分析：大米变黄是因为长时间存放或者受潮导致的，但只要没有发霉或者有异味，大米的营养价值和食用安全性并不会受到太大影响。
大米变黄后可以通过以下方法延伸使用：可以将变黄的大米淘洗干净，然后用适量的水浸泡一段时间，再煮熟即可。
此外，变黄的大米也可以用来煮粥或者做其他米饭类食物，依然可以享受到大米的营养。
但需要注意的是，如果变黄的大米有异味或者发霉现象，就不宜食用了。
