以下是制作正宗福鼎鱼片的详细配方：
原料：
净鲜鳗鱼肉（或鮸鱼）500克
淀粉150克
食用碱4克
精盐15克
味精20克
姜10克
白糖15克
醋10克
辣椒10克
胡椒5克
步骤：
选择新鲜鳗鱼，取出鱼肉，切成约2～3厘米见方的小块，放在砧板上用刀将其剁碎剁烂，加入精盐、味精、白糖、姜米、姜汁和食用碱，放在案板上反复搓揉至胶状鱼糜。
把淀粉碾成十分细绵的粉，加入已经揉搓成的鱼糜，再一次反复揉搓制成鱼片坯。
将已经制成的鱼片坯一粒粒均匀地刮入沸锅中，煮熟后舀入碗中，加上特制的汤料、调料即可。
以上配方仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。
1、将新鲜的鱼去皮剔刺取净肉，切碎，下姜末去腥，按比例下盐、白糖和味精。
2、用手将鱼肉和调料一起搓，直至鱼肉有弹性。
3、最后加木薯粉和少许姜、葱、水，搅拌均匀，这样鱼片的半成品鱼泥就做好了。 福鼎鱼片半成品 来源：张旭玲在福建各地都有福鼎小吃店，鱼片汤是福鼎小吃店的招牌菜。鱼泥从福鼎运来，由师傅将鱼泥制成鱼片汤，制作的过程也是一道风景。一团鱼泥附在毡板上，只是师傅一手拿毡板，一手执小刀，对着沸腾的大锅快速飞舞小刀，刀锋所至，鱼片被划为片片白色小条状跃入沸水中，在沸水中翻腾鱼跃。片刻即可舀起装碗，在汤里加入些许的紫菜和香菜
