蒸膀的做法2食材
主料
蹄膀
辅料
米酒酿
霉干菜
清油
干辣椒面
步骤
1.先把整只蹄膀在火上烧过，把表皮烧成金黄颜色 。然后在表面抹上适量食盐，再抹上一层米酒酿（或甜酒糟），腌两个钟点 。
2.取一大碗霉干菜，用清水洗净，泡发 。
3.把腌制过的蹄膀放在热油锅中炸至到表皮起酥 。
4.把泡好的霉干菜挤去水份，再用适量清油和干辣椒面拌匀，装入菜钵中 。然后把炸好的蹄膀放在干菜上面 。
5.大火烧开蒸锅，放入装蹄膀的菜钵，改用中火蒸三个小时以上 。蒸至整只蹄膀酥软绵烂，用筷子轻轻一戳，便可到最里层，就好了
1. 将猪蹄膀清洗干净，放入沸水中焯水煮2-3分钟，将血沫和杂质煮出来。取出后切成块状备用。
2. 热锅凉油，加入姜片，炒香后加入猪蹄膀块，翻炒均匀。
3. 加入适量料酒，再加入适量清水，水量要盖过猪蹄膀块，烧开后撇去浮沫。
4. 加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，盖上锅盖，转小火蒸煮1小时左右，让猪蹄膀块煮烂入味。
5. 取出猪蹄膀块，装盘，撒上葱花和香菜即可。
