1. 如果酱豆已经酸了，那么最好是淘洗干净再重新晾干重新进行发酵，这样可以避免酱豆的口感变差。
2. 除此之外，也可以将酸豆泡在水中，放在冰箱中冷藏保存，这样可以延长酱豆的保质期。
3. 当然，最好的方法是在酿豆汁的时候掌握好时间和温度，避免酱豆过度发酸。
1.豆瓣酱发酸时,先放一些小苏打,加水两小时后,再放一些盐即可
2.也可以向豆瓣酱中加入辣椒和少许的白酒,这样也能减轻酸味。
3.豆瓣酱发酸,可以在每次食用之前加一些碱中和一下再吃,这样就不会有酸味了。
4.如果豆瓣酱因为变质而发酸,那建议不要再继续食用。
酱豆酸了可加水从新煮过，煮的时候会有一层泡，将泡捞掉，至沸腾，熄火，待凉，入罐，因为煮过口感会比较差一些，但是场是可以吃的。
