纳豆菌是什么（什么人不适合吃纳豆）

纳豆菌是一种益生菌，是发酵纳豆所必需的微生物菌种，其学名为Natto Bacillus subtilis。纳豆菌可以在纳豆加工过程中发挥作用，将大豆中的蛋白质和糖分转化为人体易吸收的氨基酸和短链脂肪酸，并产生纤维素酶、蛋白酶、多糖酶等有利于人体消化吸收的酶类物质。

纳豆菌的发酵还能形成细菌胶体，这是一种粘性物质，可以提高肠道内菌落的黏附度，进一步促进菌群的平衡和代谢效率。纳豆菌具有调节肠道功能、降低胆固醇、清除自由基、抗癌等多种生理作用，被认为是一种极其有益的酸奶菌类产品。