【原料】
猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
猪头半个白萝卜适量
沙香适量八角适量花椒适量姜适量油辣子适量花椒粉适量鸡精适量酱油适量香油适量盐适量小葱适量1. 猪头肉半个，加温热水中浸泡10到20分钟左右去血水，洗净
2. 圆白萝卜直径十厘米多，高十厘米多的用两个左右的量，这次炖汤选的圆白萝卜，口感绵柔，喜欢水脆嫩的可以选长白萝卜
3. 在处理猪头前先在汤锅中加入适量水，刚好可以没过猪头就行，加入沙香，八角，花椒，和拍扁的老姜适量，大火加热
4. 猪头肉炖汤不会剁成小块，是煮熟后撕下肉处理，但需先要剁掉比较占位置的猪嘴，猪嘴上鼻较硬，不能直接剁，易卡刀，先用刀背头部敲断。
5. 用刀背敲断猪鼻骨后
6. 用刀刃尾部
7. 剁掉猪鼻和猪下巴
8. 处理好的猪头加入汤锅中
9. 萝卜洗净，去皮，切成四厘米长宽高左右的大块
10. 加入处理好的萝卜去汤锅中，待水再次沸腾，改中火
11. 待猪头总共煮了一小时左右
12. 捞出猪头，汤可先停火等待处理肉，待温度合适，先对半掰开猪头上下颚部分，便于手撕下肉，不好撕下部分卡在骨头中间部分，用刀背在骨头方向，敲散骨头，再处理
13. 撕下的肉和撕不下来部分，处理成切的萝卜大小，只剩净骨的就不要了
14. 处理好的肉重新加入汤中，重新开火
15. 煮10分钟
16. 起锅前两分钟左右加入盐
17. 装入汤盆
18. 小葱适量
19. 切葱花
20. 碗中加入小葱适量，油辣子脉动饮料瓶盖四五盖左右的量，花椒粉半盖左右的量，香油一盖左右的量，鸡精适量，盐适量(蘸料中的盐要和汤中的盐相互配合，其中一个多另一个就少)
21. 最后加入酱油，两盖左右的分量，拌匀，蘸料需要浓稠，所以酱油不能太多
温馨小提示
1.猪头要先温水浸泡出血水，避免煮汤过程还要捞汤表面的漂浮废泡。
2.上述所说的剁猪嘴的方法是通用刀的剁法，避免卡刀，卷刃，费劲的缺点，如果有屠夫专业剁骨刀，直接剁就行。
3.撕肉时，难撕部分需要敲散骨头再撕，只能敲骨头方，不能敲肉方，否则难敲切回敲烂肉。
4.撕下的肉处理不能太小块，不然吃不出猪头肉Q弹的口感。萝卜不能太小块，小块炖后就烂了。
5.快起锅前才放盐，避免萝卜因提前脱水而苦涩，晚放盐，还能吃出萝卜自身甜甜的本味，减少盐中碘的挥发。
6.不要画蛇添足，加料酒去猪肉膻味，萝卜，老姜，还有加的沙香八角都有去膻味的作用。
7.炖猪肉和萝卜的蘸料不适合加姜蒜，会抢掉猪肉的味道，蘸料即要为主食添味，又不能主次不分，要尽量不盖掉主食的味道。
汤类
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