1、定义不一。生榨，又叫冷榨，是指油料压榨前不经加热或稍微加热，在低温的状态下，送入榨油机压榨的一种榨油工艺。熟榨，又叫热榨，以适于压榨取油和提高出油率的一种常见榨油工艺。
2、温度不一。生榨一般在低于60℃的环境下进行加工。熟榨一般榨油前先将油料经过高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等进行加工。
3、色泽不一。生榨油色泽较熟榨油好，生榨色泽油质更加清澈，色泽卖相等相比热榨油好。熟榨油色泽颜色较深。
4、气味不一。生榨油味道比较清淡，产量较少，可以长时间的保存。热榨油气味特香，产量较高，产品中存留的残渣较少，不可以长时间容易保存。
5、制油工艺不一。生榨制油工艺是从油料、清选、壳仁分离、籽仁、低温干燥、脱红衣、调质冷榨、精滤冷榨成品油。热榨制油工艺是从油料、清选、壳仁分离、籽仁、干燥与冷却、破碎脱皮、轧坯、高温蒸炒、高温压榨、沉淀过滤、精练成品油。
