正确步骤包括：先热锅冷油、加入食材、快火爆炒、加入调味料、翻炒均匀、起锅装盘。
因为先热锅冷油可以防止食材粘锅，快火爆炒可以让食材保持原味和色泽，加入调味料可以令菜肴更加美味。
此外，不同的菜品需要注意的细节也不一样，需要根据具体情况来灵活调整。
炒菜的正确步骤包括：先将锅加热至高温，加入适量的油，倒入食材后迅速翻炒，加入调料和水或汤，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮直至烹饪时间到达，最后加入适量的盐和其他调味料，出锅装盘。
上述步骤基本上涵盖了炒菜所需要遵守的原则：高温快炒、耐高温油、适量加水或汤焖煮使口感更加鲜美、盐和调味料入锅时间掌握合理。
炒菜是一门技术活，手艺好的厨师能够炒出好吃可口的佳肴，因此需要长时间的练习和反复的实践。
在炒菜的过程中，还有一些常见的问题需要注意，比如锅热油冒烟、食材煮过头等等。
总之，只要掌握了正确的炒菜步骤，并且不断练习和总结经验，就能够炒出美味的饭菜。
