醋椒茄子的做法如下：
准备食材：茄子、白醋、青椒、红椒、蒜、盐、糖、鸡精。
茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，青椒、红椒切块，蒜切末备用。
将切好的茄子放入醋水中泡洗，避免变色。
将茄子从醋水里拿起来后，铺放在盘子里，并盖住或用耐热保鲜膜包起来，入微波5分钟耶。
趁微波茄子时，将蒜、青椒、红椒用可饮用水洗净擦干，蒜去皮切末，青椒、红椒去籽切小丁。
茄子微波后取出略放凉（也可大火蒸5分钟或过油炸熟）。
用手撕成条状。
将葱花、辣椒和调味料放在茄子上。
锅内放入1汤匙沙拉油和一汤匙香油，并放入蒜末烧热。
将烧好的热油淋在茄子上即可。
温馨提示：在烹饪过程中，可以品尝一下，根据口味适量调整盐和糖的用量。
茄子西红柿小尖椒洗净
西红柿切块
茄子去两头，用刨刀刨去茄子外皮，切成细条，泡在淡盐水里，下锅前滤水
尖辣椒切小段，取2粒蒜瓣拍一下去皮稍切碎
锅内油热先下入蒜爆出香味
茄条下油锅翻炒几下，放入西红柿块继续翻炒，炒时稍加点水，盖上锅盖闷一下再炒，快熟时加盐、放入小尖椒炒匀即可
