步骤/方式1
蒜捣碎成泥，葱、姜、彩椒切末备用。
步骤/方式2
茄子切滚刀块，倒入塑料袋中，加入1平勺淀粉并摇匀备用。
步骤/方式3
调碗汁。在碗中加入2～3克盐、1勺白糖、少量料酒和酱油、100毫升老醋，再加入适量淀粉、葱末、姜末、蒜泥以及彩椒粒，搅拌均匀调成碗
步骤/方式4
热锅，倒入底油，开大火，待油温六成热时放入茄子煎制，并不停翻动。
步骤/方式5
茄子均匀上色呈金黄色后，倒出多余的油和水，继续煎至茄子酥脆。
步骤/方式6
煸出茄子的多余水汽，烹入碗汁即可出锅装盘
步骤/方式1
提前将原材料准备好
步骤/方式2
茄子洗净切成1厘米左右厚的片，排上一层生粉待用
步骤/方式3
大蒜、老姜切碎；葱切成花待用
步骤/方式4
锅内倒油烧热至7成热时，将茄子下入锅中，炸至定型，至两面金黄捞出，沥干油待用
步骤/方式5
锅内留少许底油，下入葱末、蒜米、姜米爆香锅，加陈醋、白糖烧开
步骤/方式6
最后加盐、老抽上色，下炸好的茄子烧半分钟，淋上湿淀粉勾芡即可起锅装盘，一道美味的老醋焖茄子就做好了。
