1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。
2.放入腌料，腌制2天。
3.入高压锅隔水蒸40分钟。
4.晾干鸭子表皮的水分。
5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。
6.盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。
7.再复炸至表皮金黄。
8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐花椒盐；花椒粉和盐搅拌均匀即可。
正宗的香酥鸭是一道著名的北京菜肴，需要进行多道工序，以下是一份制作方法，供您参考：
材料：
- 鸭子1只，大小视情况而定
- 姜片5片
- 青葱2根
- 料酒适量
- 盐适量
- 麻油适量
腌制材料：
- 老抽50ml
- 料酒50ml
- 盐适量
- 糖适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
炸制材料：
- 清水1500ml
- 盐适量
- 八角适量
- 肉桂适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 麻油适量
- 干淀粉适量
步骤：
1. 将鸭子洗净，剁去头，去掉内脏，洗干净后控水备用。
2. 将腌制材料按照比例混合，倒入鸭子的腔内，用手按摩一下，使每一个部位都均匀受到腌制，然后放入冰箱腌制3-4小时，让鸭肉入味。
3. 将鸭子取出，用温水洗净表面的调料，然后在鸭子的表面划几道口子，使得鸭肉更容易被烤熟。
4. 取一个大锅，加入清水、姜片、青葱、料酒、盐，将鸭子放入水中煮约10分钟取出，用冷水浸泡20分钟，让鸭子变得干燥，表面有些许皱纹。
5. 将炸制材料按照比例混合，烧热至沸腾，将鸭子放入热油中，炸8-10分钟，炸至金黄色，捞起备用。
6. 最后用烤箱将鸭子放入烤箱中，以180度的温度烤15分钟，然后以230度的温度烤5分钟，使鸭皮更加酥脆。
小贴士：
1. 烤制时，可以在烤盘下面放一碗水，可以防止油气在烤箱中产生太多烟雾，防止烤箱被弄脏。
2. 烤制前鸭子的表面可以用干淀粉撒一层，可以让鸭肉的皮烤得更加酥脆。
3. 如果没有烤箱，可以在炸制后，将鸭子放入风干的地方，让其表面干燥，再进行烤制。
