蒸面筋时中途能不能打开锅盖

不可以打开锅盖。因为面筋在蒸的时候在蒸气的作用下面筋中的微孔中的少量气体开锅下就会彭涨，面筋就会涨大，而掀开锅盖时因温度达有所下降。